Die Lebensmittelherstellung steht vor Herausforderungen wie Ressourcenknappheit, Umweltzerstörung, Bevölkerungswachstum und kulturellen Veränderungen.
Die Datenwissenschaft bietet präzise Analysen, während die Datenkunst Daten in ansprechende Erfahrungen umwandelt, nachhaltige Praktiken fördert und die kulturelle Erzählung rund um die Lebensmittelproduktion bereichert. An der Gesprächsrunde DAS Talk: Food nehmen Sake-Produzent Yasunobu Tomita (JP), Sushi-Meister Takeshi Kawanishi (JP) und Michael Steininger, Geschäftsführer des Linzer Restaurants Muto.
Language: EN
Bios
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Photo: mutolinzMichael Steininger
AT
Geschäftsführer des Linzer Restaurants „Muto“.
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Photo: Takeshi KawanishiTakeshi Kawanishi
JP
Takeshi Kawanishi ist Präsident und Chefkoch von Hisago Sushi, einem Sushi-Restaurant in Omi-Hachiman in der Präfektur Shiga, Japan. Er hat die Flussfischküche des Biwa-Sees übernommen. Kawanishi gewann zahlreiche Kochwettbewerbe, hielt Vorträge auf der Expo in Mailand, Italien und in Michigan, USA und ist Gastprofessor an der Ryukoku Universität. Er setzt sich weltweit für die Förderung der japanischen Küche und lokaler Esskultur ein.
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Photo: Yasunobu TomitaYasunobu Tomita
JP
Yasunobu Tomita ist der Präsident und Braumeister der 15. Generation der Tomita Shuzo Inc. in Nagahama, Shiga. Nach seiner Tätigkeit bei einem Hersteller in Tokio begann er 2002, im Familienunternehmen für die Sake-Produktion zu arbeiten. In Zusammenarbeit mit lokalen Bauern brauen sie regionalen Sake, wobei sie sich auf das Wasser, den Reis und die Umwelt der Region Kohoku konzentrieren. Darüber hinaus engagieren sie sich aktiv für die Förderung der Attraktionen der Region durch Sake.
Credits
Toyota Coniq Alpha, Shiga University, Ars Electronica Futurelab