Honorary Mention
A Lighter Delicacy ist ein Projekt, das die Ineffizienzen unseres derzeitigen Lebensmittelsystems aufzeigen soll, von den Produktionsmethoden bis hin zur Art und Weise, wie die Zutaten konsumiert werden. Mehr als 2,3 Millionen Tonnen Federabfälle fallen jährlich bei der Geflügelproduktion in der EU an. Traditionell werden diese Federabfälle entweder auf Mülldeponien oder durch Verbrennung entsorgt. Die massiven Abfallströme haben sich auf den Planeten und die Lebensmittelindustrie ausgewirkt und müssen verfeinert und verbessert werden, damit die Lieferketten nachhaltiger werden.
Dieses Projekt schlägt einen alternativen Weg vor, um Federabfälle aus Schlachthöfen zu entsorgen, indem ihre Nährstoffzusammensetzung in ein neues essbares Produkt umgewandelt wird. Chemisch gesehen bestehen Hühnerfedern zu etwa 91 % aus Protein (Keratin), das bis zu acht Arten der essentiellen Aminosäuren enthält, die wir im Rahmen einer gesunden Ernährung benötigen. Es ist erwiesen, dass Keratinprotein aus Federn für den allgemeinen Verzehr in unserer täglichen Ernährung unbedenklich ist.
Hühnerfedern könnten daher zu einer neuen Delikatesse werden, die die Qualität und Ästhetik hochwertiger Lebensmittel nachahmt und zudem eine zarte Texturkreation mit einer einzigartigen Struktur in Lebensmitteln darstellt. Die Struktur wurde mit nicht-tierischen Produkten konstruiert, ähnlich wie bei der Herstellung von veganem Fleisch. Somit konnten alle Zutaten und ausgewählten Lebensmittelbinder schließlich eine Struktur bilden, die diesem Feder-Fleisch sowohl Festigkeit als auch Flexibilität verleiht . Unter diesen Umständen führen die physikalischen und chemischen Aspekte der Herstellung zu einer zartschmelzenden Textur für ein alternatives Fleisch-Esserlebnis. Dieses neue Esserlebnis trickst unsere sensorische Wahrnehmung von Lebensmitteln aus und verleitet uns dazu, dieses gesündere Fleischprodukt zu genießen.
Meines Erachtens haben wir, wenn wir weiterhin täglich Millionen von Vögeln aufziehen und schlachten wollen, zumindest die Verantwortung, dafür zu sorgen, dass wir jeden Teil von ihnen sicher und nachhaltig verwerten.
Credits
Photography: Pichaya Sampanvejsobha, Varinthorn Deprasertwong
Videography: Prod Bangkok Co.,Ltd.
With support from
Kieren Jones, Course leader, MA Material Futures, Central Saint Martins
Marta Giralt Dunjo, Tutor, MA Material Futures, Central Saint Martins
Dr. Shem Johnson, Specialist technician – Grow Lab, Central Saint Martins
Dr. Keshavan Niranjan, Food scientist, Reading University
Penpun Tasaso, Scientist, Mahidol University
Manida Jakrapong, Scientist, Mahidol University
Sorawut Kittibanthorn (TH) ist ein Materialdesigner, der sich für die Anwendung der Wissenschaft interessiert, um die physikalische und chemische Umwandlung von Materialien zu untersuchen, die bei der Herstellung von Lebensmitteln auftreten. Die Erforschung natürlicher Ressourcen ist ein Mittel zur Schaffung eines geschlossenen Kreislaufsystems mit einer Null-Abfall-Politik. Darüber hinaus ist der Bottom-up-Designansatz mit lebenden Materialien ein wesentliches Merkmal der Designarbeit, um nachhaltige Aktivitäten zu fördern und die potenzielle Nutzung solcher Designs in der realen Welt zu unterstützen.
Jury Statement
Food waste is a major concern around the world and has a major impact on climate change. It also flies in the face of global poverty, which is also on the rise again for the first time in 20 years. Sorawut Kittibanthorn wants us to rethink a common food by-product, chicken feathers, and put them back in the center of a meal. Rich in protein, they could easily be turned into a foodstuff that would rival soya, tempeh, and other similar by-products. Kittibanthorn challenges us by putting on a Michelin-star looking meal with the processed feathers at the center, inviting us to change our minds about what is waste and what is food. The project sits very well in a food landscape that is diversifying and where even dried insects are starting to feature more prominently. The impact of turning a waste by-product into a foodstuff could save the feathers from landfill, keep them out of our rivers, and in turn help feed others. These are all important and critical ideas that should travel far and wide, especially in our foodie circles.